У каждого народа свой культовый вид хлебобулочных изделий. Американцы предпочитают маисовые лепёшки из кукурузной муки, французы обожают хрустящие пшеничные багеты, каваказцы выпекают тонкий лаваш. Но давайте вернёмся с исконно русскому сорту хлеба – ржаному. По химическому составу он не очень отличается от белого или серого, но именно белки ржаного хлеба богаты незаменимой аминокислотой – лизином – и поэтому считаются самыми полноценными. Гораздо больше в ржаном хлебе марганца, цинка, меди, железа, витаминов В1, В2, В6, РР и ненасыщенных жирных кислот. Ржаной хлеб менее калориен, чем белый, в нём меньше крахмала и сахара, чем пищевых волокон. Поэтому он отлично регулирует перистальтику кишечника и выводит из организма вредные продукты обмена веществ.
