Для витамина С вообще важно всё – и как хранить овощи, и как резать, и как варить, и когда есть еду. Всё это оказалось целой наукой по сохранению витамина С в продуктах, и когда я это всё узнал, то и решил посвятить этому целый пост в своём блоге, чтобы поделиться со своими читателями секретами сохранения аскорбиновой кислоты. Ну, во первых, все овощи фрукты должны храниться в прохладном месте без света, и если уж доставать их для еды, тонужно съедать их как можно быстрее, особенно если они уже начищены и нарезаны. Оказалось, что если нарезать очищенную картошку и оставить её полежать на кухонном столе хотя бы с полчасика, то исчезнет почти треть всего витамина С. Да и вообще, чем больше времени проходит после срывания овощей с грядки, тем меньше витамиов в них сохраняется. Так картошка, что лежит с осени до весны, уже сохраняет в четыре раза меньше витамина С. Про то, что еду нужно как можно меньше подвергать термической обработке, думаю, знают почти все. Да это и не удивительно, а вот про то, что овощи для сохранения в них аскорбиновой кислоты, нужно кидать в кипящую подсоленную и кисленькую воду, точно знают немногие. Подкислить можно лимонным соком или отваром кислой капусты, ну или яблочным уксусом.
