Макароны, вермишель, рожки, спагетти — почему жители Италии считают их изысканной и полезной едой? Ведь мы только и слышим, что макароны — это тяжело, нездорово и чревато проблемами с весом. Но правы всё-таки итальянцы. Ну, во первых, макароны дают энергию — в хороших сортах макарон содержится очень много белка. Расчёты радуют : тарелка макарон на 30 % удовлетворяет нашу суточную потребность. Но от куда он в них? Хитрость в том, что в макаронных изделиях из твёрдых сортов пшеницы крахмал имеет полимерную структуру и надёжно связан с белком. При попадании в горячую воду белки образуют клейковину, которая не даёт вытечь крахмалу, и макароны не развариваются, а пшеничный белок сохраняется. Именно по этому макароны — очень сытное блюдо, не требующее серьёзных добавлений в виде мяса или рыбы. Они насыщают и сами по себе. Кстати, это происходит не только за счёт белка, но и благодаря тому, что макароны на две трети состоят из углеводов и поэтому довольно калорийны. В небольшой порции макарон содержится больше калорий, чем в равноценном куске мяса, и столько же, сколько в равноценном куске сыра. Но углеводы эти сложные и усваиваются организмом постепенно, не торопясь отложиться на боках и бёдрах, как простые углеводы.
